月子里必須要補(bǔ)的海鮮類食譜：

  一、鯽魚豆腐湯

  材料：

  鯽魚1條，豆腐400克，黃酒5克，蔥花3克，姜片3克，精鹽2克，食油30克，味精1克。

  做法：

  1．豆腐切0.5厘米厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘以后瀝干待用。

  2．鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。

  3．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃，加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調(diào)味后勾薄芡，并撒上蔥花。

  二、糟魚肉圓湯

  材料：

  青魚中段400克，肥瘦豬肉200克，蛋清1份，冬筍25克，水發(fā)冬菇25克，豆苗15克，精鹽5克，料酒50克，蔥汁50克，雞油10克，姜汁50克，干姜粉5克，香糟100克。

  做法：

  1．青魚洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊，盛在缽內(nèi)，加入少許精鹽拌勻，腌半小時(shí)，隨即將香糟用料酒調(diào)稀后，傾入魚塊內(nèi)拌和，腌2小時(shí)待用。

  2．冬筍切成5厘米長(zhǎng)，0.5厘米厚的片狀。

  3．冬菇去蒂，洗凈泥沙。

  4．肥瘦肉剁成肉末，放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥姜汁、蛋清拌勻攪上勁，再加入干姜粉拌和待用。

  5．將砂鍋置于爐上，傾入清水（約750克）隨即將魚塊洗凈后，和筍片、冬菇一起下鍋，加入精鹽、味精，待燒開后，端鍋離火，將拌好的肉泥做成肉丸，一面做一面放入鍋內(nèi)，制畢后起鍋再置爐上，用小火滾燒5分鐘左右，撇去浮沫，放入豆油燙熟后，淋入雞油，即可起鍋食。

  三、團(tuán)魚湯

  材料：

  團(tuán)魚（鱉）1000克，蘋果5克，羊肉500克，生姜5克，食鹽lO克，胡椒O.5克，味精5克。

  做法：

  1．團(tuán)魚放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈；羊肉洗凈待用。

  2．將團(tuán)魚肉、羊肉切成2厘米見方小塊，放入鋁鍋內(nèi)，加蘋果、生姜及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熟。

  3．加入食鹽、胡椒粉、味精即成。

  4．可作餐，亦可單食。

  四、龜肉湯

  材料：

  烏龜500克，豬油100克，香油100克，味精5克，精鹽10克，蔥段10克，姜塊10克。

  做法：

  1．將活龜頭剁掉放血，剝開殼，去掉苦膽，取龜肉及內(nèi)臟洗凈，切約3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的肉塊。

  2．炒鍋置旺火上，放豬油燒熱，先下蔥段、姜塊略爆香，再放龜肉、內(nèi)臟、精鹽、香油一起爆炒，起鍋盛入碗鍋，一次放足清水，置旺火上煨2小時(shí)，如有龜?shù)皠t加入，繼續(xù)煨至湯汁濃稠，發(fā)出香氣時(shí)，加入味精，起鍋裝碗即成。

  五、銀耳烏龍湯

  材料：

  銀耳5克，水發(fā)海參50克，清湯300克，料酒5克，精鹽1.5克，味精0.5克。

  做法：

  1．銀耳溫水泡開，去根蒂，清水洗凈。

  2．海參洗凈，切成小片。

  3．將銀耳、海參片一起放入開水鍋氽透，撈出濾去水分。

  4．鍋中放入清湯100克，精鹽0.5克，味精及料酒，把銀耳、海參片放入湯內(nèi)，小火煨5分鐘，盛入碗中。

  5．另起鍋，放入清湯200克，鹽1克，味精及料酒3克，湯燒開，撇去浮沫，倒入盛銀耳與海參片的湯碗中即可。

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